Kung Pao-kip
Kung Pao Chicken is een beroemd traditioneel gerecht dat beroemd is in binnen- en buitenland.Het is opgenomen in de Shandong-keuken, de Sichuan-keuken en de Guizhou-keuken, en de grondstoffen en methoden zijn verschillend.De oorsprong van dit gerecht is gerelateerd aan de met saus gevulde kip in de Shandong-keuken en de pittige kip in de Guizhou-keuken.Het werd later verbeterd en overgedragen door Ding Baozhen, gouverneur van Shandong en Sichuan-gouverneur van de Qing-dynastie, en vormde een nieuw gerecht: Gonbao-kip.Het is tot op de dag van vandaag doorgegeven en dit gerecht is ook geclassificeerd als een gerechtsgerecht uit Peking.Later verspreidde Kung Pao Chicken zich ook naar het buitenland.
Kung Pao Chicken wordt gekookt met kip als hoofdingrediënt en aangevuld met pinda's, chili en andere hulpingrediënten.Rood maar niet pittig, pittig maar niet fel, sterk pikante smaak, zacht en krokant vlees.Door zijn pittige smaak, de malsheid van kip en de knapperigheid van pinda's.
In september 2018 werd het beoordeeld als de "Chinese keuken" in de top tien van klassieke gerechten in Guizhou en de top tien van klassieke gerechten in Sichuan.
Kung Pao Chicken wordt gekenmerkt door zoetheid in kruidigheid en kruidigheid in zoetheid.De malsheid van kip en de knapperigheid van pinda's, de mond is pittig en knapperig, rood maar niet pittig, pittig maar niet sterk en het vlees is zacht en knapperig.
Nadat de kung pao-kip is geïmporteerd, voelt het puntje van de tong licht verdoofd en licht pittig aan, en dan is het zoet voor de smaakpapillen, en er zal een "zuur en zuur" gevoel zijn bij het kauwen, de kip onder het hete, pittig, zuur en zoet pakket, lente-ui, pinda's maken dat mensen willen stoppen.
De namen van Kung Pao-kippen zijn overal hetzelfde, maar de methoden zijn anders:
De Sichuan-versie van Kung Pao Chicken maakt gebruik van kipfilets.Doordat de kipfilets niet makkelijk te proeven zijn, is de kip makkelijk mals en niet mals.Je moet de kip een paar keer met de achterkant van een mes kloppen voordat je de smaak bepaalt, of doe er een eiwit in, deze kip zal malser en smeuïger zijn.De Sichuan-versie van Kung Pao Chicken moet kruimelige pinda's en gedroogde chiliknopen gebruiken, en de smaak moet pittige lychee zijn.Het chili-festival is gefrituurd en geurig, wat de pittige smaak benadrukt.
De Shandong-keukenversie van Kung Pao Chicken gebruikt meer kippendijen.Om de smaak van Kung Pao-kip beter te benadrukken, voegt de Shandong-keuken ook in blokjes gesneden bamboescheuten of in blokjes gesneden hoefijzer toe.De praktijk van Kung Pao Chicken is ongeveer hetzelfde als die van de Sichuan-keuken, maar er wordt meer aandacht besteed aan roerbakken om de versheid van de kip te behouden.
De Guizhou-versie van Kung Pao Chicken gebruikt Caba Chili, wat anders is dan de Sichuan- en Shandong-versies.De Guizhou-versie van Kung Pao Chicken is zout en pittig, wat licht zoet en zuur is.Let op het woordje "zuur".Heet en zuur is een van de belangrijke tekens die de Guizhou-keuken onderscheiden van de Sichuan-keuken.
