Bevroren Gekookte Varkensvleessticks
| Product Introductie | Grondstoffen zijn afkomstig van slachthuizen en exportregistratiebedrijven in China.Geïmporteerde grondstoffen komen voornamelijk uit Frankrijk, Spanje, Nederland, etc. |
| specificatie | Meer specificaties, accepteer maatwerk |
| Kenmerken | De verhouding vet/dun is 3:7, dik maar niet vettig. |
| Kanaal toepassen | Geschikt voor voedselverwerking, restaurantketens en andere industrieën. |
| Opslag condities | Cryopreservatie onder -18℃ |
Bevroren vlees verwijst naar vlees dat is geslacht, voorgekoeld om het zuur te verwijderen, is ingevroren en vervolgens is opgeslagen onder -18°C, en de temperatuur van diep vlees is lager dan -6°C.Hoogwaardig bevroren vlees wordt over het algemeen ingevroren bij -28°C tot -40°C, en de kwaliteit en smaak van het vlees verschillen niet veel van die van vers of gekoeld vlees.
Als het op een lagere temperatuur wordt ingevroren, zal de kwaliteit en smaak van het vlees sterk variëren, daarom denken de meeste mensen dat bevroren vlees niet lekker is.De twee soorten diepvriesvlees zijn echter langer houdbaar en worden daarom veel gebruikt.
Microbiële invloed
1. Verschillende biochemische reacties vertragen tijdens het metabolisme van microbiële stoffen bij lage temperaturen, waardoor de groei en voortplanting van micro-organismen geleidelijk vertraagt.
2. Wanneer de temperatuur onder het vriespunt daalt, wordt het water in de micro-organismen en het omringende medium bevroren, wat de viscositeit van het cytoplasma verhoogt, de elektrolytconcentratie verhoogt, de pH-waarde en colloïdale toestand van de cellen verandert en de cellen.Letsel, deze interne en externe veranderingen in de omgeving zijn de directe oorzaak van de obstructie of dood van het microbiële metabolisme.
De invloed van enzymen
Een lage temperatuur remt het enzym niet volledig en het enzym kan nog steeds een deel van zijn activiteit behouden, dus de katalyse stopt eigenlijk niet, maar gaat heel langzaam.Trypsine reageert bijvoorbeeld nog steeds zwak bij -30°C en lipolytische enzymen kunnen bij -20°C nog steeds vethydrolyse veroorzaken.Over het algemeen kan de enzymactiviteit tot een kleine hoeveelheid worden verminderd bij -18°C.Daarom kan opslag bij lage temperatuur de bewaartijd van vlees verlengen.
